Grâce à son système à ressorts unique, ce modèle permet d'effectuer trois actions essentielles avec un seul et même geste mécanique :
- Aiguisage : En passant la lame vers le bas, vous redessinez le tranchant initial.
- Défilage : Ajustez le fil de la lame sans retirer de matière inutilement.
- Polissage : En orientant la pointe du couteau vers le haut, vous obtenez une finition miroir.